松阪牛の赤身は、霜降りに比べて脂が控えめながら、噛むほどに旨みが広がるのが特長です。
その赤身のコクを引き立てるのが、赤ワインの酸味とコクを生かしたクラシックな赤ワインソース。
バターで仕上げることで角が取れ、家庭でもレストランのような味わいに仕上がります。
特別な日のメインディッシュや、少し贅沢な食卓におすすめの一皿です。
目次
松阪牛赤身ステーキに合う赤ワインソースのレシピを紹介
ご自宅でも簡単にレストランで出てくるような料理にすることが可能なので、是非実践してみてください。
材料（1人分）
ステーキ
・松阪牛 赤身ステーキ：100g
・塩：少々
・黒胡椒：少々
・オリーブオイル：小さじ1
赤ワインソース
・赤ワイン：50ml
・醤油：小さじ1
・みりん：小さじ1
・無塩バター：5g
下準備のポイント
調理前に冷蔵庫から取り出し、肉を室温に戻します。
冷たいまま焼くと火の通りが不均一になりやすく、肉質も硬くなりがちです。
焼く直前に塩と黒胡椒を振ることで、余分な水分流出を防ぎ、旨みを閉じ込めやすくなります。
作り方
- フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを入れてしっかり温めます。
- 牛肉を入れ、まずは動かさずに焼き色を付けます。表面がこんがりしたら裏返し、同様に焼きます。
- 赤身ステーキはミディアム程度が最適です。厚みによりますが、片面1分半〜2分が目安です。
- 焼き上がったら肉をアルミホイルで包み、5分休ませます。これにより肉汁が全体に行き渡ります。
- 同じフライパンに赤ワインを加え、中火で軽く煮詰め、アルコール分を飛ばします。
- 醤油とみりんを加え、軽く混ぜたら火を止めます。
- 最後に無塩バターを加え、余熱で溶かしながらソースを乳化させます。
- 休ませたステーキを皿に盛り、仕上げに赤ワインソースをかけて完成です。
おいしく仕上げるコツ
赤ワインは渋みの強すぎないものを選ぶと、松阪牛の旨みと調和しやすくなります。
ソースは煮詰めすぎると酸味が立ちやすいため、とろみが出始めたところで火を止めるのがポイントです。
付け合わせには、マッシュポテトやグリル野菜を合わせると、ソースとの相性も良く、見た目も華やかになります。
こんな方におすすめ
・霜降りが少し重く感じる方
・松阪牛の赤身本来の旨みを楽しみたい方
・自宅でレストラン風の一皿を味わいたい方
赤身ならではの奥深い味わいを、赤ワインソースでぜひご堪能ください。
